万葉牛（まんようぎゅう）是鳥取縣所生產的品牌和牛，屬於純血但馬血統的黑毛和牛。
鳥取縣以其著名的大山和沙丘而聞名。鳥取縣的和牛在豐富的自然環境中生長，自江戶時代起便傳承至今。在鳥取縣的和牛中，鳥取稻葉万葉牛憑藉其嚴格的甄選標準，贏得了全國各地美食家的讚譽。
純血但馬血統万葉牛的認定基準
這些是由純種但馬血統的黑毛和牛育肥而成，並運往稻葉農業合作社。沒有等級劃分，肉牛都是從指定生產者送來的枝肉中，經過產銷協會認證的。
雖然沒有特定的分級標準，但會從指定生產者所出貨的枝肉中，由生產流通組合進行認定後，才能被稱為「万葉牛」。
主要特點
高含量的油酸（オレイン酸），使脂肪清爽、後味佳
豐富的糖原（グリコーゲン），這是判斷肉味的指標之一，能帶出更深層的旨味與濃郁感
細緻的肉質纖維與油花紋理
優雅的香氣
這些優異的素質，搭配飼主以溫和、體貼牛隻的方式，給予適宜的飼料，並在比一般更長的時間裡細心慢養，最終成就出這款極為珍貴的——純血但馬血統萬葉牛。
